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Für großküchen in gastronomie und hotellerie gibt es zahlreiche vorschriften und regeln, die eingehalten werden müssen. Im gegensatz zu den gaststätten befriedigt gastronomie nicht nur die bedürfnisse hunger und durst, sondern auch den kulturellen bedarf an erlebnis und kommunikation. Die anforderungen an die gastronomie steigen tagtäglich an.

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