Beifuß In Der Küche. Der beifuß ist sedativ (beruhigend), antibakteriell, antimykotisch, durchblutungsfördernd, galletreibend, wehenfördernd, appetitanregend, blutungsfördernd, sehr aromatisch und verdauungsfördernd. Im mittelalter galt beifuß auch als sehr wirksames mittel gegen und für hexerei.

Früher wurde er auch in allen möglichen suppen mit hinzugetan. Beifuß schmeckt würzig und etwas bitter und wird vor allem zum würzen von schwer verdaulichen und fettigen speisen genutzt. Je nach herkunft schmeckt estragon leicht süß bis würzig.